Sous Vide - Cyrkulatory do gotowania

Metoda gotowania sous-vide jest bardzo ceniona w restauracjach główne dlatego, bo zapewnia potrawom bogatszy smak. Ponadto w potrawach przygotowywanych w niskiej temperaturze, w tzw. „kąpieli wodnej”, zachowuje się więcej cennych składników odżywczych.

Specjalistyczny sprzęt do gotowania, który precyzyjnie utrzymuje właściwą temperaturę wody, jest istotny także ze względów zdrowotnych. Sous-vide to jedna z najzdrowszych metod przygotowywania potraw – możemy mieć pewność, że mimo niskiej temperatury przygotowywania mięsa, pozbyliśmy się z niego niechcianych bakterii.

Warto wiedzieć, że długi czas gotowania, poprzedzony prawidłowym chłodzeniem, zabija drobnoustroje tak samo, jak przy gotowaniu w wyższych temperaturach czy smażeniu. Zapraszamy do zapoznania się z nasza ofertą cyrkulatorów temperatury. Jeśli mają Państwo pytania lub nie mogą odnaleźć poszukiwanego modelu, prosimy o skontaktowanie się z naszym Biurem Obsługi Klienta. Pozostajemy do Państwa usług.

Obróbka mięsa metodą sous-vide

Sous-vide to nowoczesna metoda gotowania, zdobywająca uznanie wśród pasjonatów kulinarnych. Technika ta znana jest głównie w latach 70. we Francji, gdzie przygotowywano tak przede wszystkim gęsie wątróbki na popularne foie gras. „Sous-vide” można przetłumaczyć na język polski jako „w próżni” lub „bez powietrza”.
W praktyce oznacza to, że mięso, rybę czy warzywa należy zamarynować lub odpowiednio przyprawić, zapakować w woreczek próżniowy i wstawić do pieczenia w kąpieli wodnej – w minimalnej temperaturze – co najmniej na godzinę, zwykle jednak na dwie lub trzy. Dłuższa obróbka termiczna to konieczność – wcześniej trzeba jeszcze dokładnie ustawić temperaturę, która z kolei zależy od rodzaju mięsa.

Cenne składniki oraz moc smaku

Metoda sous-vide ma wiele zalet. Przede wszystkim sprzyja zachowaniu cennych witamin i mikroelementów. Nie jest koniecznie też mocne przyprawianie mięsa, gdyż naturalne soki kumulujące smak pozostają w mięsie. W ten sposób uzyskujemy także idealny stopień wypieczenia, równomiernie rozłożony w całym kawałku. Ściany komórek nie rozpadają się, zachowując smakowite płyny. Danie przyrządzone metodą sous-vie jest bogate w naturalny smak i zapach, a ponadto zachowuje wartościowe makro- i mikroelementy.
Poza tym stała temperatura powietrza to gwarancja, że nie spalimy mięsa, jeśli nawet zapomnimy wyjąć je z piekarnika o odpowiedniej porze. Podczas pieczenia tą metodą nie są też wydzielane zapachy, co jest dodatkowym plusem. Nie każdy lubi aromat przyrządzanej ryby – pomieszczenie często wymaga wietrzenia. Inne zalety sous-vide to także apetyczny wygląd potraw, niższe zużycie energii, zachowanie czystości i higieny w kuchni.

Sous-vide – ekonomiczne rozwiązanie

Co więcej, dzięki sous-vide można zaoszczędzić, jeśli prowadzimy lokal gastronomiczny. Redukcja masy mięsa wynosi około 10%, a przy tradycyjnym przyrządzaniu (smażeniu, gotowaniu czy pieczeniu) zwykle około 20%. Co więcej, pakowanie próżniowe wydłuża okres przydatności mięsa czy ryby do spożycia. Produkt zyskuje też lepszy, głębszy smak, a jego struktura pozostaje nienaruszona.

Moda na potrawy sous-vide

Obecnie sous-vide króluje w restauracjach i trafia w podniebienia licznych kucharzy oraz gości lokali gastronomicznych. Dania przygotowane tą techniką uchodzą nie tylko za wyjątkowo smaczne, ale także wykwintne i eleganckie.
Potrawy przyrządzone metodą sous-vide często mogą być serwowane od razu po wyjęciu z woreczka – mięso warto jednak dodatkowo opiec na patelni lub grillu, aby uzyskało chrupiącą powierzchnię.

Formularz oferty

Cyrkulatory do gotowania Sous Vide

Sous Vide - Cyrkulatory do gotowania

Obróbka mięsa metodą sous-vide

Cenne składniki oraz moc smaku

Sous-vide – ekonomiczne rozwiązanie

Moda na potrawy sous-vide