Shop2market Order Tag

Witamy serdecznie! Zaloguj się lub Załóż konto

XXLgastroinfo@xxlgastro.pl
XXLgastro (22) 247 85 85pon. - pt. 08:00 – 17:00
Nie znaleziono żadnych produktów...
Dostawa od
24 godzin
XXL
Asortyment
Wygodne
zakupy online
100%
Najniższa cena
XXL
Gwarancja
Bezpłatne
Doradztwo
Bezpieczna
płatność

Rodzaje noży kuchennych

  • Wysłany
  • 0

ZAKUP NOŻY KUCHENNYCH



Znalezienie odpowiednich noży jest bardzo ważne dla profesjonalnego kucharza. Będzie zależało od licznych czynników, w tym od stylu przyrządzanych dań, częstotliwości użytkowania i od środowiska, w którym noże będą stosowane. Z biegiem lat większość kucharzy znajdzie markę noży, które są dla nich najwygodniejsze. Podczas gdy znaczna część noży może być używana do większości zadań, wiele jest przeznaczonych do konkretnych celów w kuchni.




Zobacz wszystkie noże kuchenne



TYPY NOŻY



Istnieją dwa powszechne typy noży, europejskie (głównie niemieckie, szwajcarskie lub francuskie) i japońskie. Noże w europejskich wzorach są zazwyczaj cięższe i wykonane z myślą o twardszych produktach używanych w kuchni Zachodniej. Noże inspirowane Japonią zazwyczaj są cieńsze i dobrze dostosowane do lżejszych składników i bardziej złożonej gastronomii azjatyckiej.



Gdzie kupić noże kuchenne?



Noże można kupić w XXLgastro. Od noży do obierania po wszechstronne noże kucharskie i do oddzielania kości, sprzedajemy noże profesjonalnej jakości, które mogą być używane zarówno przez zaprawionych weteranów, jak i początkujących entuzjastów.



GŁOWNIE NOŻY



Noże kuchenne zazwyczaj posiadają zakrzywienie przy końcu, tak jak noże kucharskie, lub są proste na całej swej długości. Sama krawędź może być gładka lub ząbkowana. Ostrza szlifowane kulowo posiadają płytkie wgłębienia, które zmniejszają przyklejanie się składników do ostrza. Końcówka może mieć różny kształt; najczęściej spotykany to ostra trójkątna końcówka, taka jak w nożach kucharskich lub do obierania, chociaż zakończenie francuskie (zwane również sheepsfoot) jest często spotykane w nożach Santoku, a zaokrągloną końcówkę można najczęściej znaleźć na długich nożach do krojenia.



OSTRZE ZĄBKOWANE KONTRA GŁADKIE



Krawędź tnąca ząbkowanego ostrza posiada wiele małych wypustek, które wchodzą w kontakt z krojonym produktem. Dzięki mniejszej powierzchni stycznej niż ostrza gładkiego, nacisk w każdym punkcie stycznym jest znacznie większy, a punkty styczne są pod ostrzejszym kątem względem krojonego produktu. Ząbkowane ostrze pomaga kroić produkty, które są twarde z zewnątrz i miękkie wewnątrz, w szczególności pieczywo czy pomidory. Ząbkowane ostrza dłużej pozostają ostre niż gładkie krawędzie, ale trudniej jest je naostrzyć



NASADA



Nasada noża – ciężkie łączenie pomiędzy uchwytem a ostrzem – dodaje wytrzymałości, zapewnia równowagę i polepsza użytkowanie. Nie każdy nóż posiada nasadę. Noże tłoczone i w stylu japońskim zazwyczaj nie posiadają takiego rozwiązania, aby zapewnić lekkość.



TŁOCZONE



Tłoczone ostrza są wycinane bezpośrednio ze stali walcowanej na zimno, hartowane dla wytrzymałości, szlifowane, polerowane i ostrzone. Chociaż najczęściej są kojarzone z bardziej budżetowymi liniami noży, marki takie jak Global używają tłoczonych i hartowanych ostrzy w modelach noży premium. Tłoczone ostrza często można zidentyfikować po braku nasady.



KUTE



Kute ostrza są wytwarzane w skomplikowanych, wielostopniowych procesach, często ręcznie. Kawałek stałego lub sproszkowanego stopu stali jest podgrzewany do wysokiej temperatury i uderzany, gdy jest jeszcze gorący, aby go uformować. Następnie ostrze jest podgrzewane powyżej temperatury krytycznej, studzone i hartowane do pożądanej twardości. Po wykuciu i obróbce termicznej, ostrze jest polerowane i ostrzone. Kute ostrza są zazwyczaj grubsze i cięższe niż ostrza tłoczone.



SKALA TWARDOŚCI ROCKWELLA – SKALA HRC



Bardzo ważne jest, aby znać jakość noża, w tym wytrzymałość lub twardość metalu, z którego jest wykonany. Ta wartość określana jest skalą Rockwella lub numerem HRC. Noże z wyższą oceną (około 60 stopni) są mocniejsze, twardsze i mogą zostać bardziej naostrzone, np. tak jak noże z oferty Tsuki. W porównaniu, niżej ocenione noże mniej się wyszczerbiają i można je szybciej naostrzyć, ale są bardziej podatne na tępienie i wymagają częstego ostrzenia. Takie noże są zazwyczaj bardziej przystępne, ale powinny posiadać co najmniej 50 w skali twardości Rockwella.



RODZAJE NOŻY



Nóż do użytku ogólnego często staje się ulubionym narzędziem każdego kucharza i zazwyczaj jest wykorzystywany do większości prac. Jednakże posiadanie noża świetnej jakości, zaprojektowanego do konkretnego celu, zapewnia najlepsze rezultaty i zwiększa wydajność. Nieodpowiednio dobrany nóż może być kosztownym błędem. Niezależnie od tego czy chodzi o filetowanie ryby, krojenie warzyw w kostkę czy cięcie mięsa w delikatne plastry, zawsze dostępny będzie nóż, który jest najlepiej dostosowany do danego zadania. Posiadanie różnych noży oszczędza czas i zmniejsza wysiłek podczas przyrządzania żywność, a także zwiększa komfort i bezpieczeństwo.



Noże kucharskie/szefa kuchni



Nóż kucharski czy szefa kuchni jest zazwyczaj wołem roboczym w każdym zestawie noży. Często posiadają szpiczastą końcówkę i długość od 15 do 35 cm. Nowoczesne noże kucharskie są projektowane, aby dobrze wykonywać różne zadania kuchenne, niż być nadzwyczaj wydajne w jednym konkretnym celu. Mogą być używane do krojenia warzyw i mięsa w kostkę i plastry, siekania lub oddzielania dużych kawałków.



Nóż do filetowania



Nóż do filetowania posiada giętkie i cienkie ostrze, co sprawia, że świetnie się nadaje do sięgania do trudno dostępnych miejsc, w porównaniu do standardowego noża kucharskiego. Elastyczna struktura ostrza i cienki metal sprawiają, że te noże są doskonałe do delikatnych zadań, takich jak usuwanie skóry czy oczyszczanie ryby. Noże do filetowania posiadają zazwyczaj ostrza o długości od 10 do 23 cm.



Nóż do trybowania



Nóż do trybowania został zaprojektowany głównie do usuwania kości z kawałków mięsa. Noże mogą być używane trzymając ostrzem w górę lub w dół, przy czym ten ostatni sposób jest często stosowany przez rzeźników podczas rozbierania kawałków mięsa. Posiadają cienkie ostrza z ostrym zakończeniem. Zazwyczaj o długości między 12,5 a 18 cm. Sztywne noże są dobre do wołowiny i wieprzowiny, a modele giętkie do drobiu i ryb.



Nóż do chleba



Noże do chleba mają zwykle między 15 a 25 cm długości i ząbkowaną krawędź, żeby przeciąć twardą skórkę. Bardzo przydatne również do krojenia ciast i biszkoptów, gdyż gładka krawędź nie poradziłaby sobie z warstwą zewnętrzną i mogłaby uszkodzić produkt.



Nóż do obierania



Nóż do obierania to nóż do użytku ogólnego o gładkiej krawędzi ostrza, który jest używany do drobnych i wymagających prac, takich jak obieranie czy wydrążanie. Dobry nóż do obierania ma zazwyczaj ostrze o długości między 7,5 a 12,5 cm.



Nóż do pomidorów



Nóż do pomidorów to mały, ząbkowany nóż kuchenny zaprojektowany do krojenia pomidorów w plastry. Ząbkowana krawędź pozwala na przecięcie skórki bez miażdżenia miąższu. Wiele noży do pomidorów posiada rozdwojone zakończenie, które pozwala podnosić i przenosić plastry pomidora.



Nóż uniwersalny



Nóż uniwersalny jest przeznaczony do prac ogólnych lub celów użytkowych. Nóż uniwersalny posiada rozmiar pomiędzy nożem kucharskim, a nożem do obierania, od około 10 do 18 cm.



Nóż Santoku



Nóż Santoku to uniwersalny rodzaj noża kuchennego pochodzącego z Japonii. Ostrze ma między 12,5 a 20,5 cm długości, gładką krawędź sheepsfoot, która wykrzywiona jest pod kątem zbliżającym si ę do 60 stopni przy zakończeniu. Doskonale sprawdza się do krojenia w kostkę, w plastry czy siekania. Ostrza Santoku i uchwyty zostały zaprojektowane, aby tworzyć harmonijne połączenie szerokości i wagi ostrza z wagą trzpienia i uchwytu.



Nóż do carvingu



Niezbędne narzędzie do przyrządzania ziemniaków chateau. Nóż do carvingu jest doskonały do formowania, przycinania i obierania wszystkich rodzajów owoców i warzyw. Klasyczne noże do carvingu mają bardzo charakterystyczny kształt ostrza (często porównywany do ptasiego dziobu) oraz długość między 5 a 15 cm

 

Komentarze

Bądź pierwszym który skomentuje...

Zostaw komentarz
* Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.
* Wymagane pola