Biznesplan lokalu gastronomicznego

Z artykułu dowiesz się:

• Jakie są kluczowe elementy skutecznego planu biznesowego dla restauracji.
• Dlaczego przygotowanie planu biznesowego może uratować Twoje przedsięwzięcie przed niepowodzeniem.
• Jakie kroki podjąć, aby skutecznie ocenić rynek i swoją konkurencję.
• W jaki sposób zaplanować wydatki inwestycyjne i operacyjne.
• Jak unikać pułapek finansowych, przygotowując realistyczne prognozy.
• Które aspekty powinny być uwzględnione w analizie SWOT i dlaczego są istotne.
• Jakie strategie marketingowe pomogą Ci przyciągnąć klientów do Twojej restauracji.
• Co zrobić, aby stworzyć i zarządzać efektywnym zespołem pracowników.
• W jaki sposób formułować swoje cele i monitorować postępy w ich osiąganiu.
• Dlaczego warto regularnie aktualizować swój plan biznesowy w miarę rozwoju działalności.

Biznesplan

Jednym z pierwszych etapów każdego przedsięwzięcia, niezależnie od branży, jest zazwyczaj przygotowanie biznesplanu. Dlaczego zazwyczaj? Jeżeli nie musisz się starać o kredyt, albo dofinansowanie i wiesz, ze Twój biznes to żyła złota, działaj śmiało!

Jest jednak jedno „ale”. Biznesplan jest zajęciem dosyć żmudnym i czasochłonnym, ale nierzadko przygotowując biznesplan (nawet jeżeli nie masz takiej potrzeby) możesz od razu wykryć pewnie nieścisłości, przewidzieć dużą stratę, albo zwyczajny brak popytu na Twoje produkty w danej formie w konkretnej lokalizacji.

Dlatego warto poświęcić te kilka(dziesiąt) godzin na przygotowanie porządnego biznesplanu, dzięki czemu możesz znaleźć pierwsze błędy jeszcze przed wydaniem złotówki na swój nowy biznes.

No dobrze, a więc czym jest ten cały biznesplan i dlaczego muszę się tym zajmować, gdy chcę otworzyć lokal gastronomiczny?

Zaczniemy od odpowiedzi na drugie pytanie – biznesplan da Ci wgląd w opłacalność Twojego przedsiębiorstwa, pokaże ewentualne zagrożenia i wady oraz czy biznes w gastronomii jest naprawdę tym czego oczekujesz od życia.

Biznesplan to nic innego jak dokument, który przedstawia ocenę opłacalności danej działalności gospodarczej, sporządzany zarówno na potrzeby wewnętrzne jak i zewnętrzne – czyli Twoje oraz banku, funduszy Unii Europejskiej, w których starasz się o dofinansowanie oraz innych potencjalnych inwestorów.

Typowy biznesplan składa się z takich elementów jak:

1. opis planowanej działalności (streszczenie),

2. ocena rynku i konkurencji,

3. analiza kosztów inwestycyjnych i operacyjnych,

4. prognoza finansowa,

5. analiza wrażliwości,

6. analiza SWOT,

7. opis planowanego zatrudnienia kadry,

8. zarysowanie planu marketingowego,

9. opis wizji dalszego rozwoju przedsięwzięcia.

Jak się do tego zabrać?

Po pierwsze, pomyśl o biznesplanie jako pewnego rodzaju opowieści o Twoim pomyśle – musisz się ‘sprzedać’ potencjalnym inwestorom i przekonać ich, że ten biznes to Twoja pasja, a poza tym, rentowna pasja. Napisanie biznesplanu możesz zlecić profesjonalnym firmom zajmującym się takimi usługami, jednak sam najlepiej wiesz dlaczego Twój biznes jest wyjątkowy i warto w niego zainwestować.

Do czego potrzebny Ci biznesplan?

• pozyskanie kapitału inwestycyjnego

• zaciągnięcie pożyczki bankowej lub kredytu

• znalezienie przestrzeni do wynajmu

• stworzenie planu działania i zarządzania restauracją jeszcze przed rozpoczęciem działalności

• obliczenie kosztów inwestycji i tempa w jakim może się zwrócić

Na co zwrócić uwagę?

Bardzo ważne jest, aby Twój biznesplan był przejrzysty i czytelny dla odbiorcy – Ty doskonale wiesz gdzie szukać informacji, bo stworzyłeś swój plan, ale to może nie być takie oczywiste dla osób trzecich. Po pierwsze ułatwi to czytanie dokumentu, a po drugie....urzędnicy czytający Twój biznesplan tez są ludźmi i zwyczajnie mogą stracić cierpliwość kartkując niesformatowany plik kartek.

Podziel pracę na rozdziały, gdzie jasno określone jest jakie informacje znajdują się w każdym rozdziale. Dodatkowo, nie zapomnij o akapitach i jednolitym formacie czcionki.

Biznesplan tylko dla nowych przedsiębiorstw?

Biznesplan może być dla Ciebie dokumentem weryfikującym czy Twoje prognozy w dużym stopniu odbiegają od rzeczywistości. Jeżeli stan faktyczny jest gorszy niż zakładałeś, będziesz musiał powziąć pewne kroki naprawcze. „Konsultuj” się z biznesplanem co 3, 6 i 12 miesięcy działalności i weryfikuj czy osiągasz zakładane wcześniej cele.

Czy wiesz, ze większość dużych firm ze stabilną sytuacją na rynku sporządza biznesplany przed wprowadzeniem ważniejszych zmian w swojej organizacji? Może to będzie argument, który przekona Cię do napisania go przed rozpoczęciem działalności. Wiele restauracji przygotowuje biznesplan przed znaczącymi modyfikacjami w menu, które wiążą się ze zmianami w posiadanym sprzęcie, albo przebudowie części lokalu. Podobna sytuacja występuje przy rozbudowie obecnego lokalu lub otworzeniu kolejnego.

Pomysł na biznes

Tutaj za wiele Ci nie podpowiemy – przecież sam wiesz co zawsze chciałeś gotować i musisz przekonać czytających Twój biznesplan, ze Twój pomysł jest wyjątkowy i odróżnia się od konkurencji.

W biznesplanie powinny się znaleźć odpowiedzi na następujące pytania:

• Ile osób planujesz zatrudnić oraz jaki rodzaj obsługi przewidujesz?

• Ile gości zamierzasz obsługiwać oraz na jakiej powierzchni?

• Wygląd lokalu (w tym dekoracje, wystrój, atmosfera)

• Godziny otwarcia

• Menu

• Jak zamierzasz rozwijać swój lokal?

• Jakie cele chcesz osiągnąć?

Elementy biznesplanu

• Streszczenie przedsięwzięcia

Czyli podsumowanie tego co znajduje się w biznesplanie (ok 1-4 strony). Napisz je na końcu, gdy już wiesz w którym miejscu znajdują się poszczególne informacje. Miej na uwadze, ze niektórzy czytelnicy przeczytają jedynie streszczenie Twojego planu, dlatego zadbaj by był możliwie atrakcyjny i jasno przedstawiał kluczowe zagadnienia oraz jaki jest cel biznesplanu.

• Ocena rynku i konkurencji

W tej części skup się na analizie ilości i wielkości konkurencji. Branża gastronomiczna jest dosyć specyficzna pod tym względem, gdyż Twoimi konkurentami nie są jedynie przedsiębiorcy mający menu zbliżone do Twojego, ale również tacy, którzy oferują zupełnie inne dania.

Powinieneś również dojść do informacji o kondycji finansowej Twojej konkurencji – oczywiste jest, ze nikt Ci nie udostępni swoich danych, ale dowiedz się czy lokale utrzymują się na rynku czy może po kilku miesiącach zawieszają biznes, a jeżeli działają to zwróć uwagę na to czy się rozwijają – czy wprowadzają nowości, dbają o lokal itp. Jeżeli zauważysz niepokojące sygnały, zastanów się czy wybrana lokalizacja jest trafiona. Być może niepowodzenie spowodowane jest niezaradnością właścicieli, ale przyczyny mogą wynikać również z braku rynku.

Rynek, czyli Twoi goście lub osoby podejmujące współpracę z Tobą (np. w przypadku cateringu) to kluczowy obszar. Musisz zanalizować preferencje, trendy, a nawet demografię potencjalnych klientów. Jeżeli zakładasz lokal w spokojnej okolicy, gdzie spotkać można głownie osoby starsze lub spacerujące z dziećmi mamy, pomysł na młodzieżową knajpkę gdzie kelnerki jeżdżą na wrotkach wydaje się raczej chybiony.

Sprawdź również plany zagospodarowania terenu na najbliższe lata wprzód. Jeżeli obok lokalu, którym się interesujesz ma powstać ruchliwa ekspresówka, albo duży obiekt, który zmieni trasę przechodniów, jest to dla Ciebie oznaka, ze trzeba szukać dalej.

• Koszty

Koszty inwestycyjne, które musisz ponieść w przypadku restauracji będą obejmować m.in.:

-wyposażenie kuchni

-wyposażenie Sali, albo zakup foodtrucka

-stroje robocze dla obsługi

-projekt graficzny logo i wszystkich materiałów promocyjnych

-koszty organizacyjno-prawne

-koszt pozwoleń na działalność, np. koncesja na sprzedaż alkoholu

Oprócz kosztów inwestycyjnych, pojawią się również koszty operacyjne (czyli Twojej działalności) takie jak:

- wynagrodzenia załogi

- zakupy produktów

-prognoza kosztów wynajmu lokalu, kosztów mediów, ewentualnych napraw sprzętu

• Prognozy finansowe

Źródła finansowania pierwszego biznesu są największą przeszkodą dla początkującego restauratora. Zaciągnięcie kredytu w banku czy otrzymanie dotacji, pozyskanie inwestorów wymagają biznesplanu. Zaciągając rożnego rodzaju zobowiązania finansowe musisz mieć plan B – czyli co zamierzasz zrobić, jeżeli spełni się czarny scenariusz i Twój lokal będzie przynosił straty. Przygotuj również zestaw metod, aby nie doprowadzić do takiej sytuacji. Ważnym krokiem jest również obliczenie jaką marżę musisz narzucić na swoje dania, aby działalność była zyskowna.

Szacując koszty produkcji: zakup niezbędnych produktów, kosztów stałych jak prąd, gaz czy woda a także zarobki pracowników i dodając do nich marżę możesz ocenić cennik dań, które chcesz serwować w menu. Warto przeanalizować ile dań dziennie będziesz musiał sprzedać, aby miesięczne koszty utrzymania zwróciły się i restauracja zarabiała.

• Analiza wrażliwości

Warto ją wykonać, aby wiedzieć jakie działania możesz podjąć w przypadku czarnego scenariusza: kiedy pewne czynniki sprawią, ze zanotujesz spadek sprzedaży, lub gdy będziemy musieli obniżyć ceny. Pozwoli Ci to lepiej przygotować się na różne rodzaje kryzysu pod kątem finansowym i zmniejszy poziom stresu, kiedy taka sytuacja zaistnieje.

• Analiza SWOT

Skrót pochodzi od angielskich słów: S jak Strengths – mocne strony, W jak Weaknesses czyli słabe strony, O jak Oportunities – szanse, T jak Threats – zagrożenia. Pola S i W są związane z teraźniejszością i sytuacją restauracji na moment startu. Podczas gdy pola O i T są związane z powodzeniem naszego projektu w przyszłości.

Przykład

Mocne strony

- lokalizacja w centrum miasta w pobliżu wielu miejsc pracy

- zespół o wysokich kwalifikacjach z dużym doświadczeniem

- orginalne menu

- dobre jakościowo składniki

Słabe strony

- mała sala dla klientów

- brak klimatyzacji

Szanse

- położenie obok nowo otwartego biurowca daje możliwość sprzedaży dużej ilości zestawów lunchowych

- wprowadzenie zamówień na wynos i w dostawie do okolicznych biurowców

Zagrożenia

- duża konkurencja wśród lokali z włoskim jedzeniem

- wysoka cena może odstraszyć klientów

• Zespół

Niezależnie od tego czy planujesz otworzenie małego lokalu gastronomicznego czy dużej eleganckiej restauracji potrzebujesz silnego zespołu. Pomyśl od razu, które stanowiska są niezbędne do codziennego funkcjonowana lokalu jak np. kelner czy kucharz a które wystarczą jako doraźna pomoc. Pamiętaj o tym, że mały zespół też wymaga zarządzania, szkoleń i tego byś jako właściciel delegował zadania do wykonania. Przemyśl jakie osoby o potrzebnych Ci kompetencjach już znasz a jakich będziesz musiał poszukać lub wyszkolić swojego pracownika od początku. Koszt niezbędnych szkoleń też warto uwzględnić w biznesplanie.

• Marketing

Wiele osób uważa marketing za tożsamy z promocją i jest to błąd - marketing jest mixem 4 czynników: produktu, ceny, promocji i dystrybucji. A więc promocja to tylko część marketingu. Jeśli już przemyśleliśmy kwestię naszego produktu jakim jest restauracja i oferowane przez nią menu a następnie cennik.

• Wizja, misja i cele do osiągnięcia

Wyznaczenie sobie kierunku rozwoju ma ogromne znaczenie już na początku swojego biznesu. Wyznaczając sobie cele, które chcemy osiągnąć w określonym czasie powinniśmy zacząć od tych szerszych dochodząc do tych na poziomie codzienności, według zasady „od ogółu do szczegółu”. Warto również zastanowić się jakimi sposobami chcemy dane cele osiągnąć. Regularna analiza celów, które założyliśmy sobie na początku i ich weryfikacja w trakcie realizowania projektu pozwoli nam na zmiany w marketingu, sposobie obsługi czy menu na bieżąco a tym samym wpłynie na efektywne zarządzanie i zminimalizowanie strat. Wizja, którą się kierujemy otwierając nowy lokal powinna jasno wynikać z biznesplanu restauracji.

FAQ

Jakie są kluczowe elementy skutecznego biznesplanu restauracji?

Skuteczny biznesplan restauracji powinien zawierać: opis koncepcji lokalu, analizę rynku i konkurencji, szczegółowe menu, plan marketingowy, strukturę organizacyjną oraz prognozy finansowe.

Dlaczego analiza rynku jest istotna przy tworzeniu biznesplanu?

Analiza rynku pozwala zrozumieć potrzeby klientów, ocenić konkurencję i zidentyfikować trendy, co jest kluczowe dla skutecznego pozycjonowania restauracji i jej oferty.

Jakie są najczęstsze błędy popełniane przy tworzeniu biznesplanu restauracji?

Do najczęstszych błędów należą: niedoszacowanie kosztów początkowych, brak analizy rynku i konkurencji oraz nieprzewidzenie planu awaryjnego na wypadek kryzysu finansowego.

W jaki sposób prognozować przychody i wydatki w biznesplanie?

Prognozowanie przychodów i wydatków opiera się na analizie menu, rynku docelowego, lokalizacji i konkurencji, uwzględniając koszty operacyjne, takie jak czynsz, media, personel i marketing.

Jakie strategie marketingowe są skuteczne dla nowo otwieranej restauracji?

Skuteczne strategie marketingowe obejmują: aktywność w mediach społecznościowych, e-mail marketing, współpracę z influencerami oraz tradycyjną reklamę dostosowaną do rynku docelowego.

Jakie są zalety przeprowadzenia analizy SWOT dla restauracji?

Analiza SWOT pozwala zidentyfikować mocne i słabe strony restauracji oraz szanse i zagrożenia na rynku, co ułatwia opracowanie strategii minimalizujących ryzyko i maksymalizujących szanse na sukces.

Jakie są główne źródła finansowania dla nowej restauracji?

Główne źródła finansowania to: kredyty bankowe, leasing sprzętu, inwestorzy prywatni, dotacje unijne oraz crowdfunding.

Dlaczego warto regularnie aktualizować biznesplan restauracji?

Regularna aktualizacja biznesplanu pozwala dostosować strategię do zmieniających się warunków rynkowych, monitorować postępy w realizacji celów i wprowadzać niezbędne korekty.